芋头洗净削皮，切块。橘皮洗净晾干。炒锅加热至干，锅内放适量油，待油温升高冒烟，转小火油炸至芋头熟。捞起，沥干油，芋头放凉。

锅内留油，开小火，橘皮切块干煸出香味，白糖酌量放入，小火烧化，洒少许开水，倒入芋头，翻拌拉丝。装盘。