小鱼洗净打鳞去腮杀好，撒上料酒细盐腌制片刻。为了杀小鱼，我拿出我的锋利的大马士革小匕首，结果洗刀时误伤自己手指，大家在处理时一定要注意安全
腌制过程中，准备辅料:香菇泡发切丁；肥肉切丁；蒜头切丁；姜片；辣椒段；小葱等等
腌好的鲫鱼两面抹干，粘上少许薄薄的生粉，入油锅加几颗花椒一起两面煎金黄
另起油锅加入肥肉粒，煸出猪油后加入干红辣椒，油多点没关系，干烧鱼耗的油确实比较多的
加入除小葱外的其他辅料，加入一勺郫县豆瓣，炒出红油
加入高汤或清水，小心放入煎好的鱼，加少许老抽上色，盖好锅盖，中火把鱼烧入味
锅内的汤汁则继续大火收汁，加入剩余的花椒，直至汤汁的水分烧干只剩油汁
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