美味重庆干烧鱼

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每次去四川地区，都会被当地美食所深深吸引，适合家庭制作的菜我都会仔细琢磨复刻，这不，重庆干烧鱼就是此次要模仿的一道好吃到哭的美味，它有别于普通红烧鱼，芡汁是把汤汁里的水分烧干剩余的红油，故名"干烧"，鱼肉油润可口，麻辣鲜香，比普通红烧鱼多了些烧烤的味道。鱼可大可小，这次我用了六条小鲫鱼练手，也很不错哦

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10~30分钟 | 配菜(中级)

小鲫鱼 6条

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料酒适量

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胡椒粉适量

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葱适量

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盐适量

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蒜适量

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红辣椒适量

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花椒适量

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姜片适量

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郫县豆瓣一勺

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肥肉粒 15克

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生粉适量

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辣椒红油适量

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小葱花适量

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香菇 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
小鱼洗净打鳞去腮杀好，撒上料酒细盐腌制片刻。为了杀小鱼，我拿出我的锋利的大马士革小匕首，结果洗刀时误伤自己手指，大家在处理时一定要注意安全
步骤2/11 点击查看大图
小鱼腌制中
步骤3/11 点击查看大图
腌制过程中，准备辅料:香菇泡发切丁；肥肉切丁；蒜头切丁；姜片；辣椒段；小葱等等
步骤4/11 点击查看大图
腌好的鲫鱼两面抹干，粘上少许薄薄的生粉，入油锅加几颗花椒一起两面煎金黄
步骤5/11 点击查看大图
煎好的鱼装盘预备
步骤6/11 点击查看大图
另起油锅加入肥肉粒，煸出猪油后加入干红辣椒，油多点没关系，干烧鱼耗的油确实比较多的
步骤7/11 点击查看大图
加入除小葱外的其他辅料，加入一勺郫县豆瓣，炒出红油
步骤8/11 点击查看大图
加入高汤或清水，小心放入煎好的鱼，加少许老抽上色，盖好锅盖，中火把鱼烧入味
步骤9/11 点击查看大图
十分钟后小心把鱼捞出沥干摆盘
步骤10/11 点击查看大图
锅内的汤汁则继续大火收汁，加入剩余的花椒，直至汤汁的水分烧干只剩油汁
最后一步点击查看大图
最后浇在鱼上，撒上葱花上桌。