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灌汤水晶虾饺(13/14)
虾剥好。
将虾仁剁成泥，留几只完整的待用。
虾蓉+猪肉末+盐，糖，料酒，沿着一个方向搅拌上劲。
加入胡萝卜粒，马蹄粒，搅拌均匀，盖上保鲜膜待用。
把澄粉，生粉，盐称量好，混合搅拌均匀。
边用沸水以画圆圈的方式缓缓倒入粉类中，边用筷子快速搅拌成雪花状。
面团成形后，移转到案板上，开始揉面。
揉至面团质地均匀，光滑，盖上湿布，醒10分钟左右。
把面团擀成薄片，用适合大小的圆形扣出一个个圆片。
澄粉很容易干，要用保鲜膜盖好。
包入馅料，收口捏紧。
胡萝卜片用沸水焯一下，垫上胡萝卜片。
锅中烧开水，放上虾饺，大火蒸制6分钟左右。
水晶虾饺。