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紫薯溶豆(12/13)
准备食材，紫薯去皮切片蒸熟，加少量水料理机打泥，取重40克。蛋白倒进无水无油的打蛋盆放冰箱冷冻大概20分钟左右，柠檬汁忘了拍照
紫薯泥过滤一下更细腻，也可以忽略这一步
加入奶粉混合均匀至无颗粒
混合好的状态是这种，不要太稀也不用太稠，大概就是纹路不会马上消失就行
蛋清冷冻成冰沙状，加几滴柠檬汁打发
玉米淀粉分两次加入，第一次是蛋白呈鱼眼泡的时候加入
第二次是有明显的纹路之后加入
掌握不好的话就低速打发，打发到提起打蛋头有直立的小尖角就行，如果你的蛋白霜呈豆腐渣状，那就说明打过了
将三分之一蛋白和紫薯泥混合，注意手法是翻拌，不能画圈搅拌
混合好后再倒回剩余的蛋白中
同样是翻拌均匀，翻拌好的溶豆糊像奶油，有很明显的堆积感，有光泽，现在烤箱100度预热
装进裱花袋
挤溶豆，进烤箱，我用的100度烤了一个小时，具体还要看自己的烤箱