紫薯溶豆
小溶豆，大学问！成功的溶豆成就感爆棚哦
7克
6克
26克
190
千卡
这道菜富含维生素B2,有助于能量代谢～
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步骤1/13
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准备食材，紫薯去皮切片蒸熟，加少量水料理机打泥，取重40克。蛋白倒进无水无油的打蛋盆放冰箱冷冻大概20分钟左右，柠檬汁忘了拍照
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步骤2/13
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紫薯泥过滤一下更细腻，也可以忽略这一步
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步骤3/13
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加入奶粉混合均匀至无颗粒
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步骤4/13
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混合好的状态是这种，不要太稀也不用太稠，大概就是纹路不会马上消失就行
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步骤5/13
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蛋清冷冻成冰沙状，加几滴柠檬汁打发
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步骤6/13
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玉米淀粉分两次加入，第一次是蛋白呈鱼眼泡的时候加入
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步骤7/13
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第二次是有明显的纹路之后加入
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步骤8/13
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掌握不好的话就低速打发，打发到提起打蛋头有直立的小尖角就行，如果你的蛋白霜呈豆腐渣状，那就说明打过了
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步骤9/13
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将三分之一蛋白和紫薯泥混合，注意手法是翻拌，不能画圈搅拌
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步骤10/13
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混合好后再倒回剩余的蛋白中
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步骤11/13
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同样是翻拌均匀，翻拌好的溶豆糊像奶油，有很明显的堆积感，有光泽，现在烤箱100度预热
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步骤12/13
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装进裱花袋
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最后一步
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挤溶豆，进烤箱，我用的100度烤了一个小时，具体还要看自己的烤箱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-12-21
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