首先是和面，由于莜面比较散不容易成团所以我们要用滚开的热水和面，增加它的粘性，莜面粉中倒入热水用筷子搅拌成絮状。（烫面的时候就会闻到阵阵的莜面香气）
等面不烫手的时候，用手将面絮揉成光滑的面团，热水烫过之后依然不是很容易成团，所以这个过程要很有耐心。面团揉光滑之后盖盖子或者保鲜膜饧面20分钟左右。
饧面期间我们可以准备一下做酸菜卤的材料：酸菜（半颗）切丝、土豆切丝、冻豆腐切条、猪肉切丝用淀粉水抓匀。
青、红椒和香菜洗净，切碎用来做酸菜卤出锅时的装饰。
莜面饧好之后，取一小块莜面按在光滑的不锈钢案板上用手掌根偏大拇指位置按住小面团，适度均匀用力向前按压推开，推压成薄薄的面片，用食指与拇指相把面皮的一端揭起缠在食指上，缠绕略松一些，方便取下来，将接口处捏实。
将卷好的莜面筒按顺序挨个竖立在蒸笼上，我用的是直径20cm的蒸笼，正好两笼。
在蒸的过程中我们来做酸菜卤，锅内倒入适量食用油，油热放入葱、姜、蒜炝出香味放入准备好的肉丝翻炒片刻，加入干辣椒碎一起翻炒。
肉丝炒熟后放入酸菜丝，翻炒出香味，放一勺生抽、一勺老抽（用吃饭的小勺），接下来依次放入切好的土豆丝、冻豆腐条，放少量的盐（因为酸菜含盐分不少，所以要少放盐）、花椒粉，稍微翻炒后加入适量的开水中小火炖15分钟左右。
出锅后加入青、红椒丁、香菜碎做点缀，最后在淋一些香油提味。
劲道的莜面栲栳栳浇上酸辣爽口的酸菜卤汁，特别好吃，我们两人瞬间全部消灭光，居然还有点意犹未尽的感觉。哈哈
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