莜面栲栳栳

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莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，有降血糖、降血压、提高免疫力等功效。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。所以吃莜麦是很健康的哦。因为我爷爷在坝上生活过一段时间的缘故喜欢吃莜面，所以我家也就会经常吃莜面，我爷爷管莜面栲栳栳叫莜面窝窝，后来才知道原来它属于晋菜，是山西的传统面食并且叫莜面栲栳栳，在内蒙、坝上等地方叫莜面窝窝，莜面是山西、内蒙、坝上等高寒地区的民间家常美食，莜面可以做成莜面栲栳栳、莜面饸饹、莜面鱼等等各种造型的美食，口十分感劲道，搭配不同口味的卤汤拌着吃，据说在山西和内蒙多用番茄卤或者羊肉臊子卤，莜面栲栳栳来到我家也算是入乡随俗吧，我家常用的是酸菜卤。自己家腌的激白菜，北方每个家庭入冬前都会腌这种酸菜，我家酸菜还有个特点就是只用圆白菜，圆白菜腌出来的酸菜口感更脆，如果家里没有自己腌菜也可以到超市买来现成的酸菜做酸菜卤。

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1小时以上 | 配菜(中级)

莜面栲栳栳食材

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开水 300g

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莜面 300g

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酸菜卤食材

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酸菜半颗

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土豆适量

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冻豆腐适量

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猪肉适量

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香菜适量

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青、红椒适量

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酱油适量

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葱、姜、蒜适量

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盐适量（酸菜含盐所以盐少放）

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花椒粉适量

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干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先是和面，由于莜面比较散不容易成团所以我们要用滚开的热水和面，增加它的粘性，莜面粉中倒入热水用筷子搅拌成絮状。（烫面的时候就会闻到阵阵的莜面香气）
步骤2/12 点击查看大图
等面不烫手的时候，用手将面絮揉成光滑的面团，热水烫过之后依然不是很容易成团，所以这个过程要很有耐心。面团揉光滑之后盖盖子或者保鲜膜饧面20分钟左右。
步骤3/12 点击查看大图
饧面期间我们可以准备一下做酸菜卤的材料：酸菜（半颗）切丝、土豆切丝、冻豆腐切条、猪肉切丝用淀粉水抓匀。
步骤4/12 点击查看大图
青、红椒和香菜洗净，切碎用来做酸菜卤出锅时的装饰。
步骤5/12 点击查看大图
莜面饧好之后，取一小块莜面按在光滑的不锈钢案板上用手掌根偏大拇指位置按住小面团，适度均匀用力向前按压推开，推压成薄薄的面片，用食指与拇指相把面皮的一端揭起缠在食指上，缠绕略松一些，方便取下来，将接口处捏实。
步骤6/12 点击查看大图
将卷好的莜面筒按顺序挨个竖立在蒸笼上，我用的是直径20cm的蒸笼，正好两笼。
步骤7/12 点击查看大图
妥妥的两笼屉栲栳栳完工了，准备蒸熟
步骤8/12 点击查看大图
大火蒸10分钟左右，关火停3分钟就可以出锅了。
步骤9/12 点击查看大图
在蒸的过程中我们来做酸菜卤，锅内倒入适量食用油，油热放入葱、姜、蒜炝出香味放入准备好的肉丝翻炒片刻，加入干辣椒碎一起翻炒。
步骤10/12 点击查看大图
肉丝炒熟后放入酸菜丝，翻炒出香味，放一勺生抽、一勺老抽（用吃饭的小勺），接下来依次放入切好的土豆丝、冻豆腐条，放少量的盐（因为酸菜含盐分不少，所以要少放盐）、花椒粉，稍微翻炒后加入适量的开水中小火炖15分钟左右。
步骤11/12 点击查看大图
出锅后加入青、红椒丁、香菜碎做点缀，最后在淋一些香油提味。
最后一步点击查看大图
劲道的莜面栲栳栳浇上酸辣爽口的酸菜卤汁，特别好吃，我们两人瞬间全部消灭光，居然还有点意犹未尽的感觉。哈哈