山药切片，入锅蒸10分钟左右（山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色，这是由山药中所含的一种酶所导致的，所以削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色）
山药泥冷至20度左右加入面粉、酵母、玉米油、炼乳（或者白糖也可以），打入鸡蛋
用筷子搅拌成絮状，之后揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜发酵至2倍大
发酵好之后取出和成面团，面和的越软，饼越好吃，但是面团不要太稀，稀了不成形，可以加入适量干粉揉匀。
之后将松弛好的面团放到案板上，撒一层粉，将面团擀成约5mm左右的均匀薄片
要烙出松软好吃的饼，面饼一定要像耳垂一样软（这一步很关键，面团太稀不成形，面饼太干，烙出的饼又不松软）
将压好的小圆形饼摆入烤盘，覆盖保鲜膜饭制温暖的地方常温进行发酵，或者直接放入烤箱，选择烤箱发酵功能进行发酵。发酵30～40分钟左右即可，原则上是小饼明显变胖，拿起来很轻盈，用手指轻轻摁压，会有慢慢的回弹，就发酵完成了
使用小火预热平底锅，逐一放入发酵好的饼（饼一定要发酵好，再入锅）刷上一层油，放入饼盖上盖子，轻微晃动锅，使锅底受热均匀，直至烙至表面呈金黄色（记得一定是小火！
大约1分钟左右揭盖，锅里的饼就变得胖乎乎的，烙好一面，翻过来再烙另一面(一定要用小火！）
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