松软养胃山药饼
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收,是一味平补脾胃,药食两用的食物,多吃山药还有助于提高人体的免疫力。 山药更是一种高营养低热量的食物,100g的山药只有56千卡的热量,可以减少皮下脂肪的堆积,吃了不容易发胖。 用最简单的食材,做最美味的山药饼,撸撸袖子一起动手吧!
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步骤1/15
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山药切片,入锅蒸10分钟左右(山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色,这是由山药中所含的一种酶所导致的,所以削皮后,将山药放入醋水中可以防止变色)
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步骤2/15
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放入容器中捣成山药泥,不要有颗粒状
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步骤3/15
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山药泥冷至20度左右加入面粉、酵母、玉米油、炼乳(或者白糖也可以),打入鸡蛋
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步骤4/15
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用筷子搅拌成絮状,之后揉成一个光滑的面团,覆盖保鲜膜发酵至2倍大
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步骤5/15
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发酵好的样子
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步骤6/15
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拉丝
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步骤7/15
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发酵好之后取出和成面团,面和的越软,饼越好吃,但是面团不要太稀,稀了不成形,可以加入适量干粉揉匀。
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步骤8/15
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之后将松弛好的面团放到案板上,撒一层粉,将面团擀成约5mm左右的均匀薄片
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步骤9/15
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用圆形模具压出形状,个人认为小一点比较好看
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步骤10/15
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提起面片,余下的就是切好的饼
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步骤11/15
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要烙出松软好吃的饼,面饼一定要像耳垂一样软(这一步很关键,面团太稀不成形,面饼太干,烙出的饼又不松软)
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步骤12/15
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将压好的小圆形饼摆入烤盘,覆盖保鲜膜饭制温暖的地方常温进行发酵,或者直接放入烤箱,选择烤箱发酵功能进行发酵。发酵30~40分钟左右即可,原则上是小饼明显变胖,拿起来很轻盈,用手指轻轻摁压,会有慢慢的回弹,就发酵完成了
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步骤13/15
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使用小火预热平底锅,逐一放入发酵好的饼(饼一定要发酵好,再入锅)刷上一层油,放入饼盖上盖子,轻微晃动锅,使锅底受热均匀,直至烙至表面呈金黄色(记得一定是小火!
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步骤14/15
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大约1分钟左右揭盖,锅里的饼就变得胖乎乎的,烙好一面,翻过来再烙另一面(一定要用小火!)
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最后一步
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成品,近距离来一张
1、山药一定要捣成泥状。2、饼一定要发酵好,再入锅。3、用电饼铛也可以,但一定要用小火。4、在烙制发面饼的时候,往面粉里加入两个鸡蛋,这样做不仅能让发面饼,既松软,又特别的香。5、建议发面的时候山药泥温度在15到20度之间即可6、分享一个最好的窍门:做的太多吃不了,保鲜袋放冰箱冷藏保存。第二次吃的时候入锅蒸3分钟左右,之后取出,平底锅预热,无需刷油,小火两面稍微煎一下,即刻又跟刚刚做出来的是一样一样的,试试吧!记得交作业
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-15
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