准备一条鲈鱼，鲜活的让商贩处理干净。鱼买回家后自己也要里外多洗几次，尤其是鱼肚子里边的黑膜，血啥的，都洗干净，是去腥的第一部。
开始先腌一下鱼。把鱼横着劈开，展开平铺这样好看点，如果不会或嫌麻烦，就直接两面切几刀花刀，躺着放。放15ml料酒，几片姜，葱。切花刀的话，可以把姜塞到花刀缝隙里，腌制10分钟。❗️❗️❗️别放盐，别放盐！如果想入味可以用一盆水放点盐，把鱼泡一会那样腌制，但别在鱼身子上抹盐，放了，鱼肉很容易变柴，不好吃了。
腌鱼的时候，切点葱丝，红椒丝，姜丝，然后放凉水里泡着备用。切细一点。
腌好的鱼放在盘子里，底下垫两段大葱，这样一会蒸的时候能更好的通气，便于均匀成熟。做锅烧水，水开放鱼，大火蒸7分钟，关火焖3.5分钟即可，时间一定别长，不然就老了…还有记得一定水开后再放鱼，计时也是从水开后开始计时。
时间到，把蒸出来的那堆混浊的汤倒出来，这也是鱼肉腥气的来源。
把泡好的葱姜红椒丝放鱼身上，沿着盘子边倒入蒸鱼豉油，建议别直接淋鱼身子上，因为这样味道容易太重，影响鱼肉本身鲜美口感。
烧些热油，油大概8成热，冒烟的状态淋在葱丝上即可~清蒸鲈鱼完成✅
肉好嫩啊，小蒜瓣肉，鲈鱼刺也不多，老人孩子都可以吃~
