买回的鱼先洗干净，然后给它在背部划几刀，方便入味，把葱和姜切片放入开好的背部，然后放少许料酒去腥，在鱼背上面均匀撒上盐方便入味，腌制20分钟，把配菜洗干净切好备用，可把红九九老干妈酱油耗油拿温水冲开备用，然后起锅倒油放入少许盐可以防止鱼黏锅，鱼2面煎至金黄捞出备用，锅中留少许底油把葱姜蒜爆香，加人豆瓣酱炒出红油，在加入土豆芹菜金针菇豆皮，放入调好的料汁，把鱼放入，给锅里加2大碗水，炖10分钟，关火后撒入葱花和香菜。