日食记 | 番茄牛尾火锅(3/13)
1斤牛尾洗净冷水入锅,加入4片姜片和2勺料酒焯水洗净备用。锅内倒入适量热水,放入牛尾,加入4段大葱段、2片香叶、4片姜、4瓣大蒜和1个葱结,大火烧开撇去浮沫,转小火慢炖大约2小时后捞出香料弃置,牛尾汤备用。
4个香菇切十字纹,半个洋葱切小丁,半根甜玉米切小段,5个番茄去蒂表面划十字,放入沸水锅中烫至番茄皮卷边,取出后去皮切成小丁。
热锅冷油下洋葱末爆香,倒入番茄丁炒匀,中火煮10分钟至其变为糊状。
将翻炒好的番茄丁倒入涮锅中,加入甜玉米段、鲜香菇和牛尾汤,加盖炖煮10分钟后加入适量盐调味,再放入50g新鲜番茄片,番茄牛尾锅底完成。
250g虾仁洗净去除虾线,剁成虾泥。加入1/2勺盐和1/8勺白胡椒粉搅拌上劲,再加入1勺葱白姜汁和1个蛋清,搅拌待虾肉均匀吸收后,加入1/2勺淀粉和2勺猪油再次拌匀,反复摔打使其上劲。
放入保鲜袋内冷冻半小时。
手上沾上水,取20g虾肉糜捏成浅口小碗状,放入3g左右芝士小块,收口搓圆,双手反复摔打(见视频),放入盘中。
芝心虾滑完成!
250g猪肉糜中加入1/2勺盐、1/2勺糖、1/8勺胡椒粉、3勺葱姜水和1/2勺生粉搅拌出粘性,最后加入1/2勺麻油搅拌均匀,放入冰箱冷藏3小时。 *加入马蹄口感更爽脆也更解腻,4个马蹄洗净去皮,用刀拍碎切成小粒与肉馅拌匀即可。
碗中打入4颗鸡蛋,加入1勺水淀粉和1勺食用油搅拌均匀备用。
汤勺在小火上加热,在勺内抹一层猪油,倒一点蛋液进去,慢慢转动勺子,让蛋液均匀铺满。
趁未完全凝固前,取适量肉馅,摆在蛋皮的中间偏上部分。用筷子轻轻揭起一边的皮,盖上另一边,将两边的蛋皮合拢贴合,贴合部分隔着勺子靠近火源,加速凝固。
蛋饺完成!