咱们先做米饭，把金龙鱼臻选稻香米200克倒进一个大碗中。
倒进适量清水，要想颗粒分明，水不要太多，浸泡10分钟。
这个时候可以处理宫保鸡丁的食材。鸡胸肉切成丁，用料酒、盐、少量生粉抓均腌制；胡萝卜和黄瓜切成和鸡丁同样大小的丁；大葱切段。
锅中倒入油，热锅凉油下入花生米，小火炸熟，稍微变色就可以捞出来，避免炸糊。
锅中留有底油，倒入腌制好的鸡胸，划开，变成浅色即可捞出。
炸好的鸡丁和花生米。如果想要卖相更好，可以把花生米的外皮剥掉，自己家里吃可以省略这步。
锅中底油，放入麻椒，炒出香味。倒入郫县辣酱，如果酱干，可以少加一些清水，炒出红油。
用1勺生抽，半糖勺，半勺醋，半勺蚝油，5克淀粉放在一起调和成料汁。看菜的汤汁情况，加入两勺料汁，翻炒均匀。
最后倒入花生米，再翻炒几下，香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦。
把米饭盛到盘中，再把宫保鸡丁盖到饭上，哈哈，一盘诱人的鸡丁盖饭就好啦。
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