猪蹄去血水，除腥。
猪蹄买回来，我是泡了一夜去血水，中间记得换水。
划重点！冷水下锅。
放料酒焯水，依然是为了去血水。
你会发现泡了一夜的猪蹄还有血末，但是已经很少了。焯水后像这样拿出来，用流动的水洗掉血末，这样煮出来的汤干净无杂质。
不嫌麻烦的可以用温水洗。
炖
另起一锅水，水要多，没过猪蹄量。最好一次加够。
放香叶，大料煮开一会，能闻到香料味道，把香料去除不要。
重点！开水下锅。
下去过血末的猪蹄，放大葱段，姜拍碎，再次下料酒。
大火继续煮开，转小火，保持小沸腾状态。
继续炖它，放雪豆，放盐。
炖到这样汤色发白，
下入泡好的雪豆。愿意把雪豆去皮就去皮，和我一样懒就不用去。
下太早容易煮碎，别问我怎么知道，问就是血泪经验。
放盐调味别太多，后面要配蘸水。
三小时的样子
要好吃，就要花时间。从地老煮到天荒，三小时
煮到水少汤浓，汤色奶白。
起锅。
蘸水
这个因人而异，有人爱陈醋有人爱白醋。我爱白醋。
酱油，醋，白糖，放入碗中。还可以加蚝油。
蒜，小米辣，香菜，香葱，都切末。也放碗里。
还可以放点自己做的辣椒油，没有老干妈也可以。
