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【荷包蛋软糖】非一般的荷包蛋,小孩大人都喜欢!(3/3)
制作蛋黄: 1.加热芒果果泥,混合黄色果胶粉和糖,加入到果泥中; 2.柠檬酸用水溶解,将白砂糖和葡萄糖浆混合,待果泥煮滚后再倒入混合好的糖和葡萄糖浆,果泥煮到105度时加入溶解好的柠檬酸; 3.将煮好后的水果软糖倒入裱花袋,依次挤入半圆形硅胶模具中,等待凝固即可。
制作蛋白: 1.将香草籽加入蛋白进行打发,将水、糖、葡萄糖浆和转化糖浆加热至118度之后倒进打发的蛋白; 2.将吉利丁冻融化后加入蛋白,持续打发至乳霜状; 3.烤盘纸上涂一层薄薄的油,用裱花袋裱出蛋白的造型。
组装: 1.将做好的水果软糖粘在棉花糖上; 2.放置半天以上,再撒上10:1的比例的糖粉和玉米淀粉。