【荷包蛋软糖】非一般的荷包蛋，小孩大人都喜欢！

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圣诞、新年马上就要到了，来学一款Q弹可爱的法式软糖吧！绝对是最拿得出手的新年礼物！跟着乐逢法国厨艺学院的甜点教学主厨Chef Pascal，巧妙运用两种口味的糖果，组合变换出一个个颜值高萌、果味浓郁的“荷包蛋”！

食材清单加入采购清单

芒果软糖蛋黄：

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芒果果泥 250克

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幼砂糖 250克

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黄色果胶粉 6克

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葡萄糖浆 50克

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柠檬酸 4克

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水 4克

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香草棉花糖蛋白：

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蛋白 100克

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幼砂糖 200克

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水 50克

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葡萄糖浆 80克

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转化糖 70克

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吉利丁冻 170克

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香草荚 1/2个

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
制作蛋黄：1.加热芒果果泥，混合黄色果胶粉和糖，加入到果泥中；2.柠檬酸用水溶解，将白砂糖和葡萄糖浆混合，待果泥煮滚后再倒入混合好的糖和葡萄糖浆，果泥煮到105度时加入溶解好的柠檬酸；3.将煮好后的水果软糖倒入裱花袋，依次挤入半圆形硅胶模具中，等待凝固即可。
步骤2/3 点击查看大图
制作蛋白：1.将香草籽加入蛋白进行打发，将水、糖、葡萄糖浆和转化糖浆加热至118度之后倒进打发的蛋白；2.将吉利丁冻融化后加入蛋白，持续打发至乳霜状；3.烤盘纸上涂一层薄薄的油，用裱花袋裱出蛋白的造型。
最后一步点击查看大图
组装：1.将做好的水果软糖粘在棉花糖上；2.放置半天以上，再撒上10:1的比例的糖粉和玉米淀粉。