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轻乳酪蛋糕(13/16)
奶油奶酪隔热水融化。
待奶油奶酪融化至无颗粒时再加入黄油至完全融化。
倒入牛奶，混合均匀。
将分离的蛋黄倒入混合的液体中搅拌均匀。
这是混合后的状态。
筛入低粉和淀粉，搅拌至无颗粒。
混合后的状态。
准备打发蛋清时预热烤箱130度65分钟。在蛋清里加3滴柠檬汁，打发蛋清，大鱼眼泡时加入1/3的砂糖。
蛋白打发变白，出现小鱼眼泡时加入第二次砂糖。
蛋白打发比较细腻时加入第三次糖。
提起打蛋头，蛋白打发弯钩状态。
将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次混合蛋白时刮刀从1点方向划向7点方向，从上至下翻拌，以免消泡。
混合均匀，注意不要过度翻拌。
倒入六寸蛋糕模具中，轻振两次，振出小气泡。
水浴法，可以用烤盘也可以用大的模具加上水，将盛着蛋糕糊的模具放在水中，如果你的模具是活底的，请在模具外包上锡纸。放进预热好的烤箱130度65分钟，烤好后不要急着拿出来，在烤箱里闷半小时，再取出，脱模，最好是放冰箱冷藏2小时后食用，口感最佳。
成品图。