轻乳酪蛋糕

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蛋糕中的“战斗糕”-轻乳酪蛋糕，孩子的最爱，它口感细腻绵软。试着用新烤箱做了几次，一开始总是开裂，要么是顶火过高，要么是蛋白打的过了，真是不同品牌的烤箱都略有差异，无论是烘焙的温度还是烘焙的时长，这里是调整几次后总结的配方和经验，仅供亲们参考，我用的是老板嵌入式烤箱130度65分钟，水浴法。原来用ACA的烤箱140度70分钟，希望亲们根据自己家烤箱摸索出自己的温度和时间，熟能生巧，不要气馁，我看好你哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 125g

、

牛奶 50g

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 15g

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁 3滴

、

细砂糖 45g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
奶油奶酪隔热水融化。
步骤2/16 点击查看大图
待奶油奶酪融化至无颗粒时再加入黄油至完全融化。
步骤3/16 点击查看大图
倒入牛奶，混合均匀。
步骤4/16 点击查看大图
将分离的蛋黄倒入混合的液体中搅拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
这是混合后的状态。
步骤6/16 点击查看大图
筛入低粉和淀粉，搅拌至无颗粒。
步骤7/16 点击查看大图
混合后的状态。
步骤8/16 点击查看大图
准备打发蛋清时预热烤箱130度65分钟。在蛋清里加3滴柠檬汁，打发蛋清，大鱼眼泡时加入1/3的砂糖。
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蛋白打发变白，出现小鱼眼泡时加入第二次砂糖。
步骤10/16 点击查看大图
蛋白打发比较细腻时加入第三次糖。
步骤11/16 点击查看大图
提起打蛋头，蛋白打发弯钩状态。
步骤12/16 点击查看大图
将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次混合蛋白时刮刀从1点方向划向7点方向，从上至下翻拌，以免消泡。
步骤13/16 点击查看大图
混合均匀，注意不要过度翻拌。
步骤14/16 点击查看大图
倒入六寸蛋糕模具中，轻振两次，振出小气泡。
步骤15/16 点击查看大图
水浴法，可以用烤盘也可以用大的模具加上水，将盛着蛋糕糊的模具放在水中，如果你的模具是活底的，请在模具外包上锡纸。放进预热好的烤箱130度65分钟，烤好后不要急着拿出来，在烤箱里闷半小时，再取出，脱模，最好是放冰箱冷藏2小时后食用，口感最佳。
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成品图。