毛血旺(16/20)
准备食材。
布克新一代拦截式油烟机带置物架,做菜调料可以放上面,用的时候很顺手。
宽粉用温水浸泡半小时左右,泡好的宽粉摸上去软软的,这样下锅一煮就软了。浸泡的时候比较长,这个我们可以提前做好准备。
干辣椒剪成小段备用。
大蒜去皮剁成泥,葱切成葱花备用。
锅中加水烧开,把莴笋放入锅中焯水一分钟后捞出控干水分。
豆芽放入锅中大火煮开后捞出。
水不要倒掉,在锅中直接放入二片生姜、二汤匙料酒和三克白醋,大火煮开。
放入鸭血后大火煮开并捞出。
大火将水烧开,将鳝鱼和毛肚放入锅中关火焯水二十秒捞出。 这二个食材不能久煮,会影响口感,所以放入食材后立即关火,烫一下去去腥味。
热锅热油放入花椒中火翻炒出香味后把花椒捞出。
油锅中放入干辣椒段翻炒出香味。
锅中放入二汤匙麻辣火锅底料、一汤匙郫县豆瓣酱和二汤匙料酒翻炒均匀。
锅中放入高汤,没有高汤可以用排骨汤代替,排骨汤也没有的话就用开水代替吧。
锅中放入五克盐、一汤匙生抽和十五克白糖大火烧开,并捞出锅中的辣椒渣。
烧硬菜需要一台超强吸力的油烟机,这样家里才不会串味,布克新一代拦截式油烟机让你油机不过脸,油烟异味全吸光光。
锅中依次放入宽粉、午餐肉和鸭血,一边煮一边放,不要一起放下去煮,这样鸭血口感差。
放入鳝鱼和毛肚后立即关火,将锅中翻炒均匀即可出锅。
将豆芽和莴笋放入盘子底部,将锅中的食材铺在上面。
撒上葱花和蒜泥,浇上汤汁,放上香菜即可。