黑虎虾或明虾（我这盘是黑虎虾）洗净、剪去虾须、虾头刺，挑出虾线。
用1勺料酒、几片姜片、少许盐、2勺淀粉腌制10分钟。（用手轻轻翻拌均匀）
配料准备：1大勺椒盐，香葱末、蒜末，喜欢有辣味的可以多加些青椒碎。
炸虾：锅内倒入适量食用油，油热后慢慢一个一个的放入虾，炸至两面金黄色，黑虎虾偏红色。
秘诀：为了让虾皮更酥脆，入油锅前先撒少许干面粉，快速翻拌几下。
将锅内被虾炸香的油倒出一部分，留下的油大约是正常炒菜的量。倒入蒜末，爆出香味。
再倒入炸虾、椒盐，翻炒一小会儿。最后加入香葱末和青椒碎，翻炒均匀即可出锅。
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