把要卤制的肉类，五花肉等先焯水后捞出，再多煮一会儿，把煮肉的汤留着
用煮肉的肉汤和黄豆一起炖煮煮菜的汤汁，加入一根葱一起炖煮，直至黄豆炖烂
炖煮好的黄豆肉汤，含有丰富的氨基酸，煮蔬菜的时候能够吸收饱满的鲜甜的汤汁，也可以炖鸡汤，排骨汤等作为高汤
制作卤肉和其他卤菜，用油先炸五花肉的皮子后，再翻身炸肉，炸得焦黄后，炸鸭掌
香料的油倒进炸肉的锅里，炒制，再加入生抽老抽和料酒，水没过肉类，小火炖煮1小时左右，可以用筷子戳一下肉看看是否卤透，卤好的五花肉，边缘肥肉会卷起来，鸭掌炖沥骨，收汁即可
加入辣椒末炒香炒干，加入郫县豆瓣酱炒制一会儿，最后再加入一勺醪糟炒制一会儿，捞出香料，留下炸的油儿
白芝麻先用干锅煸炒炒香后，加入油汁里，把先前炖的黄豆汤倒几勺进去，加入适量生抽调制咸淡
把蔬菜洗净切块后，用牙签串制，然后用高汤加少许盐后把蔬菜煮软
