西柚两端平切，连枝一端要切开露出果肉，等下我们要从这边掏出果肉，西柚脐一端削薄薄一层即可，我们只是用这个平面让西柚蛋糕站稳，千万别削穿了。
掏出里面的西柚果肉，尽量将里面掏干净一点，但注意不要把底部捅穿。
取出来的果肉，在网筛上用勺子背面挤压，可以榨出西柚汁。
用蛋抽划“Z”字抽拉式搅拌，可以避免面糊起筋，至看不到干粉的状态即可，这一步不用到顺滑细腻的程度。
将3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，注意蛋清不能混入蛋黄，也不能碰水。
把蛋黄加入面糊中，同样用划“Z”字抽拉式搅拌，到面糊细腻顺滑的程度。
蛋清中加2-3滴柠檬汁，可以去腥，同时让蛋白霜更加稳定。
打发至鱼眼泡，先加入55g细砂糖的1/3，再继续打发。后续则是在蛋白霜泡沫变得细腻和出现纹路阶段，分两次加入剩余的2/3细砂糖。
打蛋器保持低速，蛋白霜会相对细腻，且不容易打发过度。
直到提起打蛋头，可以拉出一个有韧性的大弯钩，就是中性（又叫湿性偏干）打发状态了。
取1/3蛋白霜，跟蛋黄糊进行预混合，稍稍翻拌七八下就可以了。
用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合均匀，即细腻顺滑，充满光泽的状态。
在28*28cm方盘中提前垫好油布，从20cm高处倒下蛋糕糊。油布硬度更高，烘烤时候不会起褶子，高处倒下可以消除大气泡。
将烤盘向着四个角倾斜，让蛋糕糊自然流动趋于平整，然后震模两三下。
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，用上下火170℃烤20分钟左右即可出炉。
烤好的蛋糕立刻出炉脱模放置在晾架上，揭开四边油布摊凉。
先横切两片果肉，大小跟西柚开口差不多即可，剩下的果肉全部拆碎。
因为我们今天做两个西柚蛋糕，每个西柚蛋糕里放两片蛋糕胚，所以一共裁了四片蛋糕胚。
取出掏空的西柚容器，裱花袋剪一个小口，先在底部挤一层奶油霜。
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