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油酥三角馍(14/19)
面粉200g加入酵母2g、盐2g,混合均匀后加入130g温水,和成面团,盖保鲜膜发酵一小时。
发好的面团,揉至光滑,排气后醒五至十分钟。醒面的时候用保鲜膜盖一下,或者用面盆扣一下,避免面团外皮风干。
利用醒面的时间,我们来做一下油酥。炒锅加热,不需要放油,加入花椒粒,炒制花椒粒水分蒸发,微微变色即可。
炒好的花椒粒放入研磨工具中,磨成花椒面。
面粉15g加入盐2g和研磨好的花椒面。
烧热一点植物油,浇在面粉上,做成油酥。
把醒好的面团干成大片,把油酥均匀的抹在面片上。
把抹好油酥的面片卷起来,两端收口,防止油酥外流。
把卷号的面胚均匀的做成剂子,两端收口。
收口后的剂子,按压成圆形胚子。
圆形胚子擀薄,尽量保证圆一点。
擀好后的圆形面片一次对折。
第二次对折,变成扇形。
擀开成三角形状,中间比边缘稍微擀的薄一点。
起锅,中小火开始烙,外皮刷一点猪油,这样可以更酥脆。
两面烙的颜色金黄,整体微微鼓起,转入烤箱165度上下火烤三分钟。
烤好的馍可以轻松的从中间分开,层次比较分明。
加入自己喜欢的煎蛋或者火腿都可以,夹一切哦。
外皮酥脆,内部松软,混合着椒盐的特殊香味,完美的油酥三角模完成。