油酥三角馍
出差到山西,尝到了传说中的新绛火锅,刷新了我对北京铜锅的使用新认识。尤其是火锅店门口的三角烤馍,发面、椒盐味道,外皮酥脆,可以说完全征服了我的挑剔,回家马上开始实操起来,直接转化为自家餐桌的必备品。
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步骤1/19
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面粉200g加入酵母2g、盐2g,混合均匀后加入130g温水,和成面团,盖保鲜膜发酵一小时。
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步骤2/19
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发好的面团,揉至光滑,排气后醒五至十分钟。醒面的时候用保鲜膜盖一下,或者用面盆扣一下,避免面团外皮风干。
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步骤3/19
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利用醒面的时间,我们来做一下油酥。炒锅加热,不需要放油,加入花椒粒,炒制花椒粒水分蒸发,微微变色即可。
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步骤4/19
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炒好的花椒粒放入研磨工具中,磨成花椒面。
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步骤5/19
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面粉15g加入盐2g和研磨好的花椒面。
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步骤6/19
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烧热一点植物油,浇在面粉上,做成油酥。
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步骤7/19
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把醒好的面团干成大片,把油酥均匀的抹在面片上。
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步骤8/19
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把抹好油酥的面片卷起来,两端收口,防止油酥外流。
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步骤9/19
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把卷号的面胚均匀的做成剂子,两端收口。
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步骤10/19
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收口后的剂子,按压成圆形胚子。
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步骤11/19
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圆形胚子擀薄,尽量保证圆一点。
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步骤12/19
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擀好后的圆形面片一次对折。
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步骤13/19
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第二次对折,变成扇形。
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步骤14/19
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擀开成三角形状,中间比边缘稍微擀的薄一点。
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步骤15/19
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起锅,中小火开始烙,外皮刷一点猪油,这样可以更酥脆。
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步骤16/19
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两面烙的颜色金黄,整体微微鼓起,转入烤箱165度上下火烤三分钟。
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步骤17/19
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烤好的馍可以轻松的从中间分开,层次比较分明。
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步骤18/19
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加入自己喜欢的煎蛋或者火腿都可以,夹一切哦。
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最后一步
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外皮酥脆,内部松软,混合着椒盐的特殊香味,完美的油酥三角模完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-04
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