制作水果种
取焙享人生高筋粉1000g 果蔬液750g 搅拌均匀后 放置于室温25-26度,约12-14小时后可以使用。
烫种
取焙享人生高筋粉1000g 砂糖100g 盐10g最后加入95度沸水900g,搅拌均匀后用保鲜膜包住放冷藏备用。
将焙享人生高筋粉、砂糖、盐、干酵母、水、雅高勒再制干酪、水果种、烫种100g混合搅拌。
搅拌至面筋完全扩展,面温25.7度,松弛20分钟。
放入醒发箱(温度28度 湿度75%),醒发时间50分钟。
雅高勒再制干酪500g 焙享人生金黄栗子酱750g 焙享人生栗子丁400g,奶酪和栗子酱搅拌均匀,再加入栗子丁拌匀即可。