日式栗子烧的做法

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日式栗子烧

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冬日时节，餐包适合跟栗子来场约会。充满奶酪发酵香味的面包体，搭配金黄的栗子奶酪馅，大快朵颐的背后，满足了冬天对美味及热量的需求，何况餐包的装饰还裹挟着满满麦香味的胚芽粉、奶香甜糯的栗子馅还有惊喜栗子丁的口感，这个餐包我给满分！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

焙享人生高筋粉 1000g

、

砂糖 100g

、

盐 12g

、

干酵母 12g

、

水 650g

、

雅高勒再制干酪 150g

、

水果种 200g

、

烫种 100g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
制作水果种取焙享人生高筋粉1000g 果蔬液750g 搅拌均匀后放置于室温25-26度，约12-14小时后可以使用。
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步骤3/18 点击查看大图
烫种取焙享人生高筋粉1000g 砂糖100g 盐10g最后加入95度沸水900g，搅拌均匀后用保鲜膜包住放冷藏备用。
步骤4/18 点击查看大图
步骤5/18 点击查看大图
步骤6/18 点击查看大图
将焙享人生高筋粉、砂糖、盐、干酵母、水、雅高勒再制干酪、水果种、烫种100g混合搅拌。
步骤7/18 点击查看大图
搅拌至面筋完全扩展，面温25.7度，松弛20分钟。
步骤8/18 点击查看大图
分割面团25克，滚圆，摆盘。
步骤9/18 点击查看大图
放入醒发箱（温度28度湿度75%），醒发时间50分钟。
步骤10/18 点击查看大图
雅高勒再制干酪500g 焙享人生金黄栗子酱750g 焙享人生栗子丁400g，奶酪和栗子酱搅拌均匀，再加入栗子丁拌匀即可。
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步骤12/18 点击查看大图
面团排气，包入黄金栗子馅8g。
步骤13/18 点击查看大图
步骤14/18 点击查看大图
表面粘胚芽粉、摆盘。
步骤15/18 点击查看大图
步骤16/18 点击查看大图
醒发1.5倍大取出（温度32度，湿度80%）。
步骤17/18 点击查看大图
烘烤（上火240度下火210度 9分钟）。
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步骤4/18

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小贴士

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发布于 2019-12-03

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