安装App
蛋黄吐司(11/13)
将除黄油以为的所有材料放入面包机桶内,设置和面功能,时间20分钟。
揉面15分钟左右时,检测面团,放入黄油,继续揉面。
取出面团,检测面团状态,能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜(完全扩展状态)。
将面团搓圆放入盆内,盖上保鲜膜进行一发(室温26-28度),大概40分钟。
手沾面粉插入面团,不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。
发酵好的面团内部呈现拉丝状态。
面团取出轻压排气,平均分成3份,分别搓圆,静置20分钟。
上下擀成椭圆型,从上往下卷翻面,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
再次上下擀成牛舌状,翻面,从上往下卷好,圈数在2.5圈为佳。
同个方向放入450克低糖不沾吐司模内,发酵箱设置温度为32度,湿度75度,一小时左右,发至模具八成模高。
烤箱设置上火160度下火180度,中下层,时间为38分钟。
出炉马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存。
内部切片组织