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蛋黄吐司的做法

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蛋黄吐司

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吐司孽我千百遍，我待吐司如初恋！对于吐司我几近到着迷的阶段。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋液 45克

、

吐司粉 250克

、

牛奶 145克

、

新鲜酵母 8克

、

黄油 34克

、

盐 3克

、

奶粉 8克

、

细砂糖 35克

、

蛋黄 15克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将除黄油以为的所有材料放入面包机桶内，设置和面功能，时间20分钟。
步骤2/13 点击查看大图
揉面15分钟左右时，检测面团，放入黄油，继续揉面。
步骤3/13 点击查看大图
取出面团，检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。
步骤4/13 点击查看大图
将面团搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温26-28度），大概40分钟。
步骤5/13 点击查看大图
手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团内部呈现拉丝状态。
步骤7/13 点击查看大图
面团取出轻压排气，平均分成3份，分别搓圆，静置20分钟。
步骤8/13 点击查看大图
上下擀成椭圆型，从上往下卷翻面，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤9/13 点击查看大图
再次上下擀成牛舌状，翻面，从上往下卷好，圈数在2.5圈为佳。
步骤10/13 点击查看大图
同个方向放入450克低糖不沾吐司模内，发酵箱设置温度为32度，湿度75度，一小时左右，发至模具八成模高。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱设置上火160度下火180度，中下层，时间为38分钟。
步骤12/13 点击查看大图
出炉马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。
最后一步点击查看大图
内部切片组织

小贴士

每个烤箱每个吐司盒，所用的温度和时间都是不相同的，我用的是三能的低糖吐司盒450克，和卡士的750A烤箱。方子内的温度和时间只供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-02

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