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紫薯螺旋面包(18/19)
准备好材料
先制作紫薯卡仕达酱:紫薯蒸熟压成泥,将牛奶加入白糖、蛋黄搅拌均匀
再加入紫薯泥和玉米淀粉
放到炉上小火边煮边搅拌,煮至浓稠状关火
趁热加入黄油搅拌均匀
晾凉备用
再来制作面包,首先将纯牛奶倒入面包机桶中,加入鸡蛋液、糖和盐对角放,再加入高筋面粉、低筋面粉、酵母,启动和面程序,全程10分钟
等程序结束后加入软化的黄油,继续启动和面程序,全程10分钟
揉至扩展阶段,就是可以拉出薄薄的手套膜即可
将面团取出揉圆,放在温暖处发酵40分钟,发酵好的面团是原来的两倍大
用手沾面团戳面团一小洞,不回缩不反弹即为发酵成功
将面团取出揉匀排气后分成相同大小的4份面团,揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟
再将面团整形成由细至粗的长条
从螺管(我用的是学厨 金色不粘圆形丹麦面包管)底部绕起一圈圈缠完面团
放入烤盘中,盖上保鲜膜发酵约30分钟
面包表面刷鸡蛋液
放入预热好的烤箱,上下火160度,中层烘烤15分钟左右,烤好取出晾凉后再取出里面的螺管,再挤入紫薯卡仕达酱即可
成品图
图二