将莲藕刮掉外皮，用清水冲洗干净，有的莲藕孔里面有泥土，最好用水龙头对着莲藕孔多冲洗几次。然后把洗好的莲藕切碎末备用。
鸡胸肉洗净用厨房纸吸干表面水分，然后切成小块，再剁成肉糜。鸡胸肉很好熟，不喜欢剁得太碎，有点颗粒感更好吃。家里有绞肉机，也可以用机器绞肉。
剁好的鸡肉馅，加入姜末，加入生抽、蚝油、胡椒粉、食盐、鸡蛋、白糖顺时针搅拌均匀。放一勺料酒、白糖为了去腥。
接着倒入玉米淀粉顺时针搅拌上劲，腌制20分钟左右。没有玉米淀粉用其他生粉代替也可以。
豆腐皮洗干净沥水，平铺案板或者揉面垫上，用勺子把肉馅均匀的抹在豆腐皮上。豆腐皮最好买厚豆腐皮，能买到东北豆腐皮最好了。我这边只有薄豆腐皮，做出来的鸡肉卷口感相对没有厚豆腐做出来的好吃。
接着把铺满鸡肉馅的豆腐皮从一端慢慢卷起，卷得越紧越好。卷好后用棉绳绑紧。
出锅切开直接吃，或者蘸着酱汁吃，一次可以多做一些装保鲜袋冰箱保存，吃的时候拿出来微波炉叮1分钟。比外面卖的香肠好吃多了，自家做的又干净又卫生，而且低脂低油，吃了也不担心长肉。
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