带鱼收拾干净剪小段备用，我个人喜欢留着鱼鳞，介意的朋友可以将鱼鳞处理干净
西红柿划个十字泡在开水里两三分钟，皮就可以轻易剥去
葱姜蒜干辣椒切沫备用，不喜欢颗粒太小的话切大些也可以
先将带鱼炸至两面金黄，我个人炸鱼不粘锅的经验，一是油要多，至少在带鱼的一半以上，没过更好。而是油里撒一层盐。
放料酒，生抽，老抽，盐。下面放醋和糖，因为这道菜偏糖醋口，所以这两样可以多放，醋在煮的时候酸味会慢慢挥发掉，糖可以放多一些，糖和醋大胆的放。
所有调料下后放温开水，没过带鱼，水开后盖盖中小火慢炖二十分钟后，开盖大火收汁后出锅
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