小猪奶黄馒头【孔老师教做菜】(8/34)
【蛋奶酱的制作】：将蛋黄和蛋清分离，再将蛋黄倒入碗中，用蛋抽搅拌均匀成顺滑的糊状。
筛入低筋面粉和糖粉。
搅拌成无颗粒的糊状。
加入牛奶继续搅拌均匀，搅打到蛋奶液呈凝乳状，取出放入冰箱待用。（蛋奶酱从高处落下应呈丝带状，太干或太稀都算失败。）
【制作黄色面团】：南瓜去皮切小块。
格瑞美厨杯体中加入300毫升冷水，把南瓜块放入格瑞美厨蒸盘内，设置【15分钟，120度】启动。（本道食谱拍摄时是用“格瑞美厨多功能机器”制作的，你可以用自家的蒸锅完成。）
将南瓜蒸熟。
杯体中安装搅拌勾，倒入蒸好的南瓜，中筋面粉、酵母粉。（使用前需先判断酵母的活性，准备小半杯温水，与手温差不多即可，加入2.5g白糖，搅拌均匀。再加入5g干酵母，搅拌均匀，静置观察。10分钟后杯中如起泡沫，说明酵母具有活性，可以用作发酵。）
设置【3分钟，2档】启动。（南瓜蒸熟后会出很多水，加入粉类前要沥出一些水，和面时如果感觉面团干了也可以再加少许水。）
揉成光滑的黄色面团。
黄色面团放碗中盖上保鲜膜，放至温暖处（烤箱中放入一碗热水，再将需发酵的面团放进烤箱中，保持温度在36—38度，湿度在80%以上），发酵至2倍大。
【制作白色面团】：杯体中加入酵母，倒入温牛奶。
倒入中筋面粉。（中筋面粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。）
设置【3分钟，2档】启动。揉成光滑的白色面团。
白色面团放碗中盖上保鲜膜，放至温暖处（烤箱中放入一碗热水，再将需发酵的面团放进烤箱中，保持温度在36—38度，湿度在80%以上），发酵至2倍大。
【制作白色小猪的身子】：取出发酵好的白色面团。（黄色小猪身体也按白色小猪身体的制作步骤。）
白色面团排气整形。（在发面的过程中，面团中有一些气泡，用手掌轻轻压面，把面团里的空气排出，使面筋更佳结实均匀。）
把白色面团均分成每份60克的小面团。
用擀面杖将白色小面团压扁。
放入适量蛋奶酱。
面团收口。
再搓成团。
【制作小猪的鼻子和耳朵等】：取白色、黄色面团各一份搓长条。
用刮刀分割成小块状，搓圆做猪鼻。
用刮刀切成三角状，作为猪耳朵。
用湿筷子粘少许水在猪鼻子部位。
放上猪鼻子，在猪鼻上用筷子戳出两个鼻孔。
用筷子粘少许水在猪耳朵部位，贴上猪耳朵。
用湿筷子粘黑芝麻，点上当小猪的眼睛。
做好所有的白色和黄色小猪。
杯体中加入600毫升冷水，把小猪馒头放入格瑞美厨蒸盘内，设置【30分钟，115度】启动。
程序结束后等5分钟后再取出。（馒头蒸好后切忌立刻打开锅盖，骤降温遇冷面团会回缩，不光滑。）
加入了美味的蛋奶酱，吃起来口感更丰富，好看又好吃，家人们一定都会喜欢。
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