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干烧虎头鱼(6/7)
备好食材。虎头鱼去鳞、去腮、去内脏，冲洗干净；大蒜去皮一切两半
在虎头鱼两侧各切一刀（以破皮为度），更能入味。放入2克盐、白胡椒粉、料酒、3片姜拌匀，腌制10分钟
炒锅烧热放植物油，油温5成热，把腌制好的虎头鱼用厨房纸擦净水份，依次放入锅中，煎至两面金黄
沿锅边烹入米醋，盖上锅盖，焖10秒钟
倒入与食材平齐的开水，加入3克盐、白糖、味极鲜酱油
放入5片姜、葱段、八角、大蒜、花椒，改中火，盖上锅盖烧10分钟左右
汤汁还剩少许，即可关火装盘