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抹茶麻薯红豆软欧包(1/10)
团材料中除黄油以外放入厨师机搅拌桶中,低速搅拌成光滑的面团
加入黄油,继续低速搅拌至黄油被面团吸收,再转高速搅拌至面团能套出手膜(手膜状态:取出小块面团,拉出的薄膜半透明,并有延展性)
取出面团滚圆,放入保鲜盒中盖好,放冰箱冷藏发酵12个小时
12个小时后面团取出,室温静置回温约40分钟。
回温后的面团排气后分为4等份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的面团擀圆,中间抹一层红豆沙后放上南瓜糯米圆子,包好收好接口,放入垫油纸的烤盘。
COUSS CO-750智能烤箱,选择发酵功能, 设置38度,加一碗温热水补湿,面团放入进行二次发酵至约2倍大,用时约60分钟
发酵好的面团,筛一层面粉,按喜欢割口
面团可提前约10分钟取出,用于烤箱烘烤预热,CO-750智能烤箱,上下火180度预热好,预热提示音响后烤盘放入中层烘烤约18分钟(面团入炉前要盖好锡纸,全程盖锡纸可减缓抹茶上色)
烘烤结束,面团立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。