鲈鱼洗净，刮干净鱼鳞，丢弃内脏。
将鱼头，鱼骨和鱼肉分开，鱼肉用刀贴着中间的鱼骨，切开，切成两片~
锅中放入菜籽油，将虾头虾壳，鱼头鱼骨放入锅中煎至上色~
全部煎至上色后，放入老姜末，料酒，翻炒均匀，去腥~（还可以放点大葱，也是去腥的）
倒入开水，煲汤半小时—1小时~(大火将水烧开，转至中小火煲汤)
煲汤期间，就可以准备其他食材。
鱼片放入蒸烤箱，选择纯蒸模式，100°，12分钟。
没有蒸烤箱的，就放在蒸锅里蒸熟就行，味道一样的。
木耳切丝，笋子切丝，黄瓜切丝，香菜切碎，鸡蛋打散备用~
煲好的汤，汤色发白。捞起鱼骨鱼头，虾头虾壳，丢弃。只剩汤底~
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