宋嫂鱼羹汤
这次这个菜谱是宋嫂鱼羹汤,还是中餐厅第三季里面,学林大厨做的~小贴士里面有我个人的一些建议方案,我觉得变更一下会更好吃,因为我不爱吃笋和木耳~ 做宋嫂鱼羹汤时还做了之前菜谱的芙蓉虾球,所以将虾壳和鱼头鱼骨一起煎了,汤底味道更浓郁,也推荐大家这两道菜一起做,不浪费一点食材。
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步骤1/14
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鲈鱼宰杀洗净,虾头虾壳,食材洗净备用~
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步骤2/14
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鲈鱼洗净,刮干净鱼鳞,丢弃内脏。将鱼头,鱼骨和鱼肉分开,鱼肉用刀贴着中间的鱼骨,切开,切成两片~
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步骤3/14
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锅中放入菜籽油,将虾头虾壳,鱼头鱼骨放入锅中煎至上色~
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步骤4/14
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全部煎至上色后,放入老姜末,料酒,翻炒均匀,去腥~(还可以放点大葱,也是去腥的)
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步骤5/14
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倒入开水,煲汤半小时—1小时~(大火将水烧开,转至中小火煲汤)
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步骤6/14
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煲汤期间,就可以准备其他食材。鱼片放入蒸烤箱,选择纯蒸模式,100°,12分钟。没有蒸烤箱的,就放在蒸锅里蒸熟就行,味道一样的。
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步骤7/14
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蒸好的鱼片去除鱼刺,用勺子打成鱼茸~
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步骤8/14
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木耳切丝,笋子切丝,黄瓜切丝,香菜切碎,鸡蛋打散备用~
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步骤9/14
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煲好的汤,汤色发白。捞起鱼骨鱼头,虾头虾壳,丢弃。只剩汤底~
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步骤10/14
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放入笋丝,木耳丝,盐,生粉,陈醋~
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步骤11/14
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放入鱼茸,鸡蛋液,黄瓜丝~
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步骤12/14
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想吃吗?
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步骤13/14
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放入香菜粒,搅拌均匀~
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最后一步
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很适合宝宝,老人和生病的人吃哦,补充营养~
1.我不太喜欢吃木耳和笋子,可以将木耳,笋子换成内酯豆腐(很嫩的那种)和火腿肠。味道也很美味的~
2.不喜欢醋的,也可以不加醋哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-21
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