新鲜的鱼切片或者切块

倒入20克料酒，放少许生粉或者腌鱼料，切两片姜丝（土豆丝粗细）拌匀放置20分钟

配菜切成图中样式，芹菜杆和叶子分开，杆切段，芹菜叶子不要太大。

起锅烧油，倒入植物油200克，油温烧至8成热，倒入火锅底料炒开，放入姜片蒜粒花椒辣椒段大葱段，加水一升左右，水开3分钟以后放1克盐，3克鸡精，下入豆腐和鱼头，（要吃土豆的也可以下了）剩下的鱼（鱼块大火2分钟，鱼片大火1分钟）闭火以后闷2分钟再起锅，倒入容器，撒上芹菜叶就开吃吧。