生汁阿根廷红虾球(2/9)
阿根廷红虾（Pleoticus muelleri），英文名：Argentine red shrimp。体长10-20厘米，重25-100克。红虾分布在大西洋西南海域，从巴西延伸到阿根廷海域，其中阿根廷的巴塔哥尼亚（Patagonia）海岸阿根廷红虾分布密度最大。人家之所以这么红，是因为它生活在深海中，使得它体内含有丰富的碘、磷及珍贵的虾青素等微量元素。阿根廷所含的虾红素，是普通虾的9倍，表面越红，说明虾青素含量越高。
将阿根廷红虾去头、去壳，团紧。
压平虾仁，使中线突出，用刀划开，挑出虾线。
将生粉、面粉、泡打粉加水混合均匀成面糊。
将面糊与阿根廷红虾混合，均匀挂糊。
锅热烧油，加入10克香油和10克色拉油，烧至6成热（约180度），虾仁团成球下锅炸。
炸至金黄色，出锅沥油装盘；盘底点少许紫薯泥。
将炸好的阿根廷红虾球，放入蛋黄酱中裹匀后装盘，上面点缀苦菊菜、胡萝卜丁、芒果丁。
来一张近景——虾肉脆嫩，整体菜品口感多样且浓郁。