首先将买回来的鸡爪剪去指甲，然后用刀劈半，或用剪刀剪半（这个过程，可以叫菜市场的摊位老板代劳）回家清洗干净。
鸡爪放进锅中，放4片姜片，3勺料酒（白酒或黄酒都可以）加水淹没鸡爪。
水烧开后，大火烧至13分钟左右（鸡爪煮熟）怎么判断鸡爪是否煮熟。可以用手戳一下，戓用筷子戳一下。（千万不可煮的太烂，否则吃得时候没有嚼劲。期间水开，用勺子去掉上面一层白色浮沫。
准备一个干净的容器，把清洗好的鸡爪放进去，倒入2瓶白醋（白醋的量，要求浸没鸡爪即可，我倒进去2瓶白醋，刚好浸没鸡爪）浸泡一个小时左右。鸡爪进过白醋浸泡后会变白，变大。这一步千万不要省略！
这是白醋浸泡过的鸡爪，是不是很白，比买回家大多了！
白醋浸泡好后，再次用流动水清洗干净，洗掉白醋味道。然后再用纯净水冲洗干净。（因为自来水有漂白水，生水不卫生，如果没有纯净水，可以事先准备好放凉的熟水冲一下，毕竟是吃的东西，一定要把卫生放在第一位）冲洗干净后，沥干水份，鸡爪就算做好了，接下来，我们开始做辣椒水，继续往下看！
辣椒水做法：准备一个锅，倒进泡椒（我放了2斤）连辣椒水一起倒进锅中。
放入5个小米椒，切段。放香叶2片，八角2个，草果2个，桂皮1块，冰糖50克，盐40克，，纯净水3斤半，大火烧开后，再继续烧10分钟。（水烧开后，试一下味，大厨告诉我，甜度不要紧，咸度再三强调要够咸，要够辣味，够酸味（所以你们一定要试味、盐和醋可以一点点加进试味。是否达到了酸、辣、咸效果）等辣椒水切底冷却后加入150克白醋，水开先试咸度和辣度，辣椒水冷却后加白醋试酸味，不要搞错啦）
准备好一个放泡椒凤爪的玻璃器皿，先放进去一些做好的辣椒水，再放一些做好的凤爪进去，重复这样做，目的是为了让鸡爪都浸泡到辣椒水，能够更入味。
这是放进玻璃器皿里面的泡椒凤爪。把它放入冰箱冷藏室一夜，第二天就可以吃了。
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