泡椒凤爪

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泡椒凤爪是我的最爱，相信很多朋友都非常喜欢吃。这是高级粤菜酒店的一位从事几十年的大厨口述教我的，这个配方是对外卖的。我做过多次，是非常好吃！我曾经告诉过我的美食群里，喜欢吃泡椒凤爪的人做法。最近有人问我怎么做，我一时很难对他说完整，今天我正好做泡椒凤爪，所以把泡椒凤爪过程写下来了，以后也不用再问我怎么做了，直接看方子就可以了！这里，再次感谢教会我做泡椒凤爪的大厨，杜师傅。我叫他杜哥！泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，又流传至大江南北。泡椒凤爪在吃货当中，受到了很多人的喜欢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

凤爪 2斤

、

生姜 4片

、

料酒（白酒或黄黄） 3勺

、

泡椒或（野山椒） 1袋

、

红色小米椒 5个

、

盐 40克

、

冰糖 50克

、

白醋（浸泡鸡爪） 2瓶

、

白醋（做辣椒水） 150克

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

草果 2个

、

香叶 2片

、

纯净水 3.5斤

、

玻璃器皿（放做好的泡椒凤爪）一个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先准备好所有食材
步骤2/13 点击查看大图
首先将买回来的鸡爪剪去指甲，然后用刀劈半，或用剪刀剪半（这个过程，可以叫菜市场的摊位老板代劳）回家清洗干净。
步骤3/13 点击查看大图
鸡爪放进锅中，放4片姜片，3勺料酒（白酒或黄酒都可以）加水淹没鸡爪。
步骤4/13 点击查看大图
水烧开后，大火烧至13分钟左右（鸡爪煮熟）怎么判断鸡爪是否煮熟。可以用手戳一下，戓用筷子戳一下。（千万不可煮的太烂，否则吃得时候没有嚼劲。期间水开，用勺子去掉上面一层白色浮沫。
步骤5/13 点击查看大图
鸡爪煮熟后拿出，用流动水清洗干净。
步骤6/13 点击查看大图
准备一个干净的容器，把清洗好的鸡爪放进去，倒入2瓶白醋（白醋的量，要求浸没鸡爪即可，我倒进去2瓶白醋，刚好浸没鸡爪）浸泡一个小时左右。鸡爪进过白醋浸泡后会变白，变大。这一步千万不要省略！
步骤7/13 点击查看大图
这是白醋浸泡过的鸡爪，是不是很白，比买回家大多了！
步骤8/13
白醋浸泡好后，再次用流动水清洗干净，洗掉白醋味道。然后再用纯净水冲洗干净。（因为自来水有漂白水，生水不卫生，如果没有纯净水，可以事先准备好放凉的熟水冲一下，毕竟是吃的东西，一定要把卫生放在第一位）冲洗干净后，沥干水份，鸡爪就算做好了，接下来，我们开始做辣椒水，继续往下看！
步骤9/13 点击查看大图
辣椒水做法：准备一个锅，倒进泡椒（我放了2斤）连辣椒水一起倒进锅中。
步骤10/13 点击查看大图
放入5个小米椒，切段。放香叶2片，八角2个，草果2个，桂皮1块，冰糖50克，盐40克，，纯净水3斤半，大火烧开后，再继续烧10分钟。（水烧开后，试一下味，大厨告诉我，甜度不要紧，咸度再三强调要够咸，要够辣味，够酸味（所以你们一定要试味、盐和醋可以一点点加进试味。是否达到了酸、辣、咸效果）等辣椒水切底冷却后加入150克白醋，水开先试咸度和辣度，辣椒水冷却后加白醋试酸味，不要搞错啦）
步骤11/13 点击查看大图
准备好一个放泡椒凤爪的玻璃器皿，先放进去一些做好的辣椒水，再放一些做好的凤爪进去，重复这样做，目的是为了让鸡爪都浸泡到辣椒水，能够更入味。
步骤12/13 点击查看大图
这是放进玻璃器皿里面的泡椒凤爪。把它放入冰箱冷藏室一夜，第二天就可以吃了。
最后一步点击查看大图
成品图，是不是很诱人！想不想吃。你学会了吗？

小贴士

1，烧鸡爪的白酒，黄酒都可以，能去腥味。 2，辣椒水一次可以多做一点，凤爪吃完后，只要再做鸡爪就可以了，直接就可以捯进上次多做的辣椒水里面了，省了好多时间。泡过的鸡爪水，不建议再次使用，二星期内尽快吃完！ 3，做好的辣椒水一定要试味，水开试一下咸度，辣度，如果不够咸，不够辣的话，再逐渐加一点点，继续试到满意为止。 4，辣椒水冷却后加入白醋，试酸味。（千万不要重复加白醋，从头到尾，只加一次白醋！ 5，全部放进玻璃器皿后放冰箱冷藏室一夜，第二天就可以吃了。泡椒凤爪是男人们的下酒菜，是女人们的一道美味的零食！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-19

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