牛奶吐司

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此配方可以做2个450克吐司，或做一个1000克吐司模具。参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#

食材清单加入采购清单

王后高筋面粉 500克

、

全脂奶粉 20克

、

白砂糖 60克

、

盐 6克

、

鸡蛋 2个

、

鲜酵母18克或干酵母 6克

、

牛奶 260克

、

安佳黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好厨师机及所有食材
步骤2/20 点击查看大图
除盐和黄油外，所有材料放入厨师机缸内，先慢速搅拌，搅拌至缸内看不到干粉为止才逐步加快厨师机档位。
步骤3/20 点击查看大图
缸内看不到干粉后，逐步加快搅拌速度。
步骤4/20 点击查看大图
面团打发至7成发的时候，加入盐，继续先慢速搅拌。
步骤5/20 点击查看大图
等面团打发至8成发的时候，这个时候可以加入黄油。先慢速搅拌，等黄油全部被面团所吸收后，加快厨师机档位，迅速拉开面筋，打发至面团完全扩展阶段，手套膜。
步骤6/20 点击查看大图
手套膜《1》
步骤7/20 点击查看大图
手套膜《2》
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烤盘撒一些干粉
步骤9/20 点击查看大图
面团出缸，放入烤盘。
步骤10/20 点击查看大图
测量一下面团温度，吐司属于甜面包，温度应控制在24～26度之间。
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盖上保鲜膜进行基础发酵，温度28度，湿度80%，大约发酵40分钟，实际要看状态，发酵好的面团组织呈蜂窝状。
步骤12/20 点击查看大图
发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不回缩就算发酵好了。
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基础发酵好的面团进行排气，分割6个面挤搓圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤14/20 点击查看大图
把面团擀成牛舌状，从上往下卷起来，全部都卷好后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤15/20 点击查看大图
进行第二次擀卷，再次把面团擀开，从上往下卷起来，把6个面团全部都卷好。
步骤16/20 点击查看大图
放入吐司盒进行第二次发酵，温度35度，湿度80%，大约一个小时，实际看状态。
步骤17/20 点击查看大图
面团发酵至8分满，盖上吐司盒子。
步骤18/20 点击查看大图
提前预热烤箱上下管温度185度，烘烤35分钟。
步骤19/20 点击查看大图
这是1000克牛奶吐司，用上述配方可以做一个吐司。基础发酵好的面团平均分割5个面挤，后面过程同上。烘烤温度也同上。
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阿彭爱烘焙

小贴士

1，此配方可以做2个450克吐司，或做一个1000克吐司。 2，打发面团出缸温度要控制在24～26度之间。 3，各人使用的面粉吸水量不同，要留一点水及时调整。 4，烘烤温度三能吐司盒，上下管185度，烘烤35分钟，如果使用学厨吐司模具温度要降低，时间也要调整。（给出的温度只是参考，要根据自家的烤箱温度来调整）

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发布于 2022-05-28

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