牛奶吐司
此配方可以做2个450克吐司,或做一个1000克吐司模具。 参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#
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步骤1/20
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准备好厨师机及所有食材
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步骤2/20
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除盐和黄油外,所有材料放入厨师机缸内,先慢速搅拌,搅拌至缸内看不到干粉为止才逐步加快厨师机档位。
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步骤3/20
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缸内看不到干粉后,逐步加快搅拌速度。
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步骤4/20
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面团打发至7成发的时候,加入盐,继续先慢速搅拌。
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步骤5/20
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等面团打发至8成发的时候,这个时候可以加入黄油。先慢速搅拌,等黄油全部被面团所吸收后,加快厨师机档位,迅速拉开面筋,打发至面团完全扩展阶段,手套膜。
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步骤6/20
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手套膜《1》
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步骤7/20
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手套膜《2》
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步骤8/20
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烤盘撒一些干粉
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步骤9/20
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面团出缸,放入烤盘。
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步骤10/20
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测量一下面团温度,吐司属于甜面包,温度应控制在24~26度之间。
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步骤11/20
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盖上保鲜膜进行基础发酵,温度28度,湿度80%,大约发酵40分钟,实际要看状态,发酵好的面团组织呈蜂窝状。
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步骤12/20
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发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不回缩就算发酵好了。
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步骤13/20
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基础发酵好的面团进行排气,分割6个面挤搓圆,盖保鲜膜松弛30分钟。
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步骤14/20
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把面团擀成牛舌状,从上往下卷起来,全部都卷好后,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
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步骤15/20
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进行第二次擀卷,再次把面团擀开,从上往下卷起来,把6个面团全部都卷好。
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步骤16/20
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放入吐司盒进行第二次发酵,温度35度,湿度80%,大约一个小时,实际看状态。
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步骤17/20
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面团发酵至8分满,盖上吐司盒子。
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步骤18/20
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提前预热烤箱上下管温度185度,烘烤35分钟。
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步骤19/20
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这是1000克牛奶吐司,用上述配方可以做一个吐司。基础发酵好的面团平均分割5个面挤,后面过程同上。烘烤温度也同上。
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最后一步
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阿彭爱烘焙
1,此配方可以做2个450克吐司,或做一个1000克吐司。
2,打发面团出缸温度要控制在24~26度之间。
3,各人使用的面粉吸水量不同,要留一点水及时调整。
4,烘烤温度三能吐司盒,上下管185度,烘烤35分钟,如果使用学厨吐司模具温度要降低,时间也要调整。(给出的温度只是参考,要根据自家的烤箱温度来调整)
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发布于 2022-05-28
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