剪掉鱼鳍，去腮掏肚，注意如果有鱼籽一定要掏出来扔掉，鲳鱼籽有毒性会导致腹泻。冲洗干净，表面从鱼尾向鱼头方向斜片几刀。
盘底倒一勺料酒，把鲳鱼放在上面，底下浸泡在料酒中。先在上面撒盐、黑胡椒粉、花椒粉，抹匀后腌制10分钟，然后翻一面，让抹调料的一面浸入料酒，另一面同样方法抹匀调料，再腌制10分钟。
烤盘内铺好锡纸，倒入适量食用油，把腌好的鲳鱼铺在上面，根据自己的口味均匀撒上孜然粉和辣椒粉。
翻一面，本在下面的这面就沾满了食用油，再在这一面撒孜然粉和辣椒粉。
不用预热直接放入烤箱，上下火190℃烤约20分钟（不少于18分钟）。可以看到用刀切开的部位会张开，里面的鱼肉完全变白，具体时间根据鱼体大小和自家烤箱实际情况而定，不要烤糊了。
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