新鲜虾，剪刀去内脏，扯出虾线，洗干净虾，后背剪一刀，沥干水分。

1 、锅内倒入油，锅里一定要保证无水，以免油炸时炸锅，虾炸至表面外壳透明，虾微卷，大概3-5分钟，我喜欢焦一点的。 2、捞出控干油，然后倒适量椒盐。 3、倒少许油加热，放入姜和葱头炒香，然后放虾加少许酱油和蚝油，翻炒均匀。 4、放入葱花即可出锅。