带皮羊排切段后不用水洗，直接清水下过焯水，锅中加入适量料酒、陈皮一块，香叶，桂皮。至水开撇出浮沫后，沥水备用，香料一并拿出。
高压锅中重新加水，将焯水后的羊肉及香料放入锅中，再加入草果，香果，八角，香砂仁以及剩下的一块陈皮。盖上锅盖，上汽后压5-6分钟关火。待高压锅冷却充分后，打开锅盖，煮羊肉的这个原汤千万别浪费了，一会儿除了加入羊肉中炖外，还可以买个白萝卜煮汤，非常鲜香，无仍何膻味。
炒锅烧热后加入食用油，然后加入豆瓣酱和火锅底料，青花椒，干辣椒段，小火炒香后加入高压锅中羊肉以及香料和胡萝卜土豆，翻炒香。
加入适量羊肉原汤，刚好没过食材为准，这时倒入少许老抽，大火烧开后转小火，至土豆胡萝卜熟即可，因为豆瓣酱火锅底料老抽都有咸味，所以，个人口感，点都不用加盐了，当然，每个人口味不同，可以根据自己口味看是否需要调味食盐。因为我用的带皮羊肉，羊皮有胶质，期间，用锅铲适当翻锅，避免生锅（糊了）。
起锅后撒上切条的皮芽子（洋葱）即可。麻辣鲜香加上生皮芽子搭配，解腻增香。绝对是大家冬季进补美味。
最后来一张羊肉汤煮的白萝卜，超级香甜，只需要一丁点食盐便可。
这是我第二次做的，没加洋葱，起锅前加青椒块。另一种香味。
安装App
