美味麻辣红烧羊排-冬季进补之佳品
川菜的麻辣红烧羊排加上新疆风味的皮芽子(洋葱)切条生撒在羊肉上搭配吃,即能充分带出羊肉的鲜香,又能消除多吃后油腻的感觉。
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步骤1/8
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带皮羊排切段后不用水洗,直接清水下过焯水,锅中加入适量料酒、陈皮一块,香叶,桂皮。至水开撇出浮沫后,沥水备用,香料一并拿出。
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步骤2/8
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高压锅中重新加水,将焯水后的羊肉及香料放入锅中,再加入草果,香果,八角,香砂仁以及剩下的一块陈皮。盖上锅盖,上汽后压5-6分钟关火。待高压锅冷却充分后,打开锅盖,煮羊肉的这个原汤千万别浪费了,一会儿除了加入羊肉中炖外,还可以买个白萝卜煮汤,非常鲜香,无仍何膻味。
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步骤3/8
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炒锅烧热后加入食用油,然后加入豆瓣酱和火锅底料,青花椒,干辣椒段,小火炒香后加入高压锅中羊肉以及香料和胡萝卜土豆,翻炒香。
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步骤4/8
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加入适量羊肉原汤,刚好没过食材为准,这时倒入少许老抽,大火烧开后转小火,至土豆胡萝卜熟即可,因为豆瓣酱火锅底料老抽都有咸味,所以,个人口感,点都不用加盐了,当然,每个人口味不同,可以根据自己口味看是否需要调味食盐。因为我用的带皮羊肉,羊皮有胶质,期间,用锅铲适当翻锅,避免生锅(糊了)。
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步骤5/8
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起锅后撒上切条的皮芽子(洋葱)即可。麻辣鲜香加上生皮芽子搭配,解腻增香。绝对是大家冬季进补美味。
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步骤6/8
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成品
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步骤7/8
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最后来一张羊肉汤煮的白萝卜,超级香甜,只需要一丁点食盐便可。
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最后一步
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这是我第二次做的,没加洋葱,起锅前加青椒块。另一种香味。
羊肉别用高压锅压太久,不然再烧土豆等辅食时会太过软烂了。记住,千万别用水洗羊肉!不然膻了可别怪我哦!严格按照我的食材和步骤煮羊肉的汤,除了用一部分烧羊肉外,剩下的加个白萝卜清炖,好吃得很!!!!巴适得板!!!点都不会膻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-10
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