美味麻辣红烧羊排-冬季进补之佳品

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川菜的麻辣红烧羊排加上新疆风味的皮芽子（洋葱）切条生撒在羊肉上搭配吃，即能充分带出羊肉的鲜香，又能消除多吃后油腻的感觉。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

带皮羊排骨 1.5斤

、

胡萝卜 3根

、

土豆 1个

、

老抽少许

、

料酒少许

、

干辣椒 4个

、

香叶 3片

、

八角 1个

、

香砂仁 1个

、

草果 1个

、

香果 1个

、

陈皮两块

、

桂皮 1小块

、

豆瓣酱一茶匙

、

小袋桥头牌火锅底料半袋

、

食用油适量

、

九叶青花椒少许

、

洋葱半个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
带皮羊排切段后不用水洗，直接清水下过焯水，锅中加入适量料酒、陈皮一块，香叶，桂皮。至水开撇出浮沫后，沥水备用，香料一并拿出。
步骤2/8 点击查看大图
高压锅中重新加水，将焯水后的羊肉及香料放入锅中，再加入草果，香果，八角，香砂仁以及剩下的一块陈皮。盖上锅盖，上汽后压5-6分钟关火。待高压锅冷却充分后，打开锅盖，煮羊肉的这个原汤千万别浪费了，一会儿除了加入羊肉中炖外，还可以买个白萝卜煮汤，非常鲜香，无仍何膻味。
步骤3/8 点击查看大图
炒锅烧热后加入食用油，然后加入豆瓣酱和火锅底料，青花椒，干辣椒段，小火炒香后加入高压锅中羊肉以及香料和胡萝卜土豆，翻炒香。
步骤4/8 点击查看大图
加入适量羊肉原汤，刚好没过食材为准，这时倒入少许老抽，大火烧开后转小火，至土豆胡萝卜熟即可，因为豆瓣酱火锅底料老抽都有咸味，所以，个人口感，点都不用加盐了，当然，每个人口味不同，可以根据自己口味看是否需要调味食盐。因为我用的带皮羊肉，羊皮有胶质，期间，用锅铲适当翻锅，避免生锅（糊了）。
步骤5/8 点击查看大图
起锅后撒上切条的皮芽子（洋葱）即可。麻辣鲜香加上生皮芽子搭配，解腻增香。绝对是大家冬季进补美味。
步骤6/8 点击查看大图
成品
步骤7/8 点击查看大图
最后来一张羊肉汤煮的白萝卜，超级香甜，只需要一丁点食盐便可。
最后一步点击查看大图
这是我第二次做的，没加洋葱，起锅前加青椒块。另一种香味。

小贴士

羊肉别用高压锅压太久，不然再烧土豆等辅食时会太过软烂了。记住，千万别用水洗羊肉！不然膻了可别怪我哦！严格按照我的食材和步骤煮羊肉的汤，除了用一部分烧羊肉外，剩下的加个白萝卜清炖，好吃得很！！！！巴适得板！！！点都不会膻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-10

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