准备食材，非常简单，除了必备的皮蛋，再准备青椒和大蒜即可。青椒可以是买新鲜的，我这个是腌制过的青椒，带点酸口，和皮蛋很配。

拍上2-3瓣大蒜，切成蒜末。把青椒切成小圈备用。

接下来切皮蛋，皮蛋的溏心很粘，所以切的时候非常容易粘刀，皮蛋也切得糊糊的非常不美观。有些人会将皮蛋蒸一蒸再切，这样里面的溏心就凝固了，切起来就不容易粘刀，可是个人觉得溏心凝固了就不好吃了。所以，还是喜欢直接切。也试过用细线切割的方式，感觉切小块不容易均匀，溏心不易分离。所以，个人觉得还是用刀比较方便，关键要给刀抹点水，切完若是有粘连擦干净再切下一刀。 把切好的皮蛋装盘备用。接下来准备料汁。

锅烧热，倒少许油，下入大蒜末煸炒出香味。如果您用的是新鲜的青椒，把青椒也下锅炒断生。

把炒香的蒜末倒入一个小碗，加入切好的青椒圈，1勺生抽，2勺香醋，2勺高汤或凉白开，0.5匙糖，混合均匀。喜欢香油的也可以来一点，喜欢辣的再加点辣椒油。

把拌好的料汁浇到皮蛋上，最后再加点香菜点缀一下，更好看，也更香了。

快来试试这道简单清爽的青椒拌皮蛋吧。不得不说，青椒和皮蛋真的很搭调呢。