新鲜蛎虾，因为是刚打捞上来的不容易碰到，好多人碰到就会多买些，买多了吃不完，来告诉大家一个保存的小常识（剩下的一定不要水洗，除非你有海水，直接速冻即可，随吃随解冻即可，也可剥成虾仁速冻）。
剥壳，去头去尾用牙签去虾线，用婆婆的话来说，虾头也可以用，留着炖个萝卜丝大白菜什么的也是贼鲜。
剥好的虾仁洗净沥干水分，加入盐和胡椒粉，葱姜丝腌制半小时左右入味即可。
鸡蛋打散加入面粉（在这里只加鸡蛋液和面粉不加一滴水，软炸虾仁最重要的一步，这炸出来的虾仁的外表才会更脆软，再加上蛎虾的鲜嫩，这就是外酥里嫩的极为美味）慢慢的搅拌成糊状，不要太稠，如酸奶的浓稠度就行，挑过葱姜丝的虾仁倒入。
每颗腌过的虾仁表面上都均匀的挂上搅拌好的鸡蛋液面糊。
另起锅锅热放入适量的植物油，油烧至八成热，将表面挂满面糊的虾仁一个个放入油中，炸至表面金黄色迅速捞出控油。
想更酥软再来个复炸，就这样已经很好了，自己边炸边偷偷下肚了不止多少个了，我家闺女不吃辣，给她装了一小盘这样的。
锅中留底油热调中小火将蒜，小米辣，腌辣椒炒出香味。
