香辣软炸蛎虾仁

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每年的这个时候是青岛蛎虾大量上市的时候，由于地理环境位置，靠海吃海，蛎虾也是青岛唯一海捕上来的虾，一种纯粹的海捕虾，味道极其鲜美，而我们最常听到及被人熟知的金钩海米也是由蛎虾晒制而成，这也是它越来越受更多人喜爱的原因。就在前几天路过市场，自己也更不愿错过，更何况还是刚打捞上来的有的还在活动着手脚，价格也才12元1斤，比买猪肉划算多了，买了两斤在拎着回家的路上，清蒸，盐水，酥炸，剥了做馅各种做法就在脑中回放着，等放到软炸虾仁就再也不动了，在原来软炸虾仁的基础上，为了让它吃到嘴里不止脆软鲜嫩，还可以更劲爆些，够辣够过瘾，再次加入了蒜香，小米辣，和自带酸辣口感的冠利腌辣椒，刚一软炸出来的那一小盘就让我家闺女吃了，够味够辣的那盘被我下肚了，真的是2盘都不够，因为我两人就吃了两盘，根本就没我老公的份，谁让他出差了呢！哈哈说了那么多都快要忘记说做法了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

新鲜蛎虾 600克

、

鸡蛋 2个

、

面粉 50克

、

盐 1匙

、

胡椒粉少许

、

葱姜丝适量

、

植物油适量

、

小米辣 3个

、

腌辣椒 2个

、

大蒜 3瓣

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
新鲜蛎虾，因为是刚打捞上来的不容易碰到，好多人碰到就会多买些，买多了吃不完，来告诉大家一个保存的小常识（剩下的一定不要水洗，除非你有海水，直接速冻即可，随吃随解冻即可，也可剥成虾仁速冻）。
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剥壳，去头去尾用牙签去虾线，用婆婆的话来说，虾头也可以用，留着炖个萝卜丝大白菜什么的也是贼鲜。
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剥好的虾仁洗净沥干水分，加入盐和胡椒粉，葱姜丝腌制半小时左右入味即可。
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腌过的葱姜丝挑出来不要。
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鸡蛋打散加入面粉（在这里只加鸡蛋液和面粉不加一滴水，软炸虾仁最重要的一步，这炸出来的虾仁的外表才会更脆软，再加上蛎虾的鲜嫩，这就是外酥里嫩的极为美味）慢慢的搅拌成糊状，不要太稠，如酸奶的浓稠度就行，挑过葱姜丝的虾仁倒入。
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每颗腌过的虾仁表面上都均匀的挂上搅拌好的鸡蛋液面糊。
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另起锅锅热放入适量的植物油，油烧至八成热，将表面挂满面糊的虾仁一个个放入油中，炸至表面金黄色迅速捞出控油。
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想更酥软再来个复炸，就这样已经很好了，自己边炸边偷偷下肚了不止多少个了，我家闺女不吃辣，给她装了一小盘这样的。
步骤9/15 点击查看大图
小米辣，大蒜，腌辣椒
步骤10/15 点击查看大图
小米辣已经切段，腌辣椒切段，大蒜切碎。
步骤11/15 点击查看大图
锅中留底油热调中小火将蒜，小米辣，腌辣椒炒出香味。
步骤12/15 点击查看大图
将复炸过的虾仁倒入，翻炒均匀入味即可。
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