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清鸡汤--东南亚面料理的汤底(3/6)
鸡肉洗净待用
将蒜连皮直接放入捣臼捣碎,加入黑胡椒,适当捣匀后待用
中火,锅中加入适量的油,将捣好的蒜(连皮)和黑胡椒一起加入锅中,适当煎香(约5秒左右即可)
加入姜片和葱
放入鸡,背朝上,倒入冷水,水一定要没过鸡肉,开盖等水煮开
水煮开后,把浮沫捞掉。再约煮5分钟左右,将鸡夹出来(可以用来做其他料理)。 用滤网将渣和汤分开,过滤干净后,待汤冷却后放入冰箱,差不多可以放一个星期。